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Art et science se rencontrent pour découvrir le hip-hop rend le fromage plus savoureux

Art et science se rencontrent pour découvrir le hip-hop rend le fromage plus savoureux

Les scientifiques et les artistes ont joué différents genres de musique pour vieillir le fromage et ont déterminé que cela change la façon dont il goûte et sent. Des chercheurs de l'Université des Arts de Berne ont réuni un public de neuf meules de dix kilos d'Emmental avant de leur jouer différentes compositions musicales.

Les meules de fromage semi-fermes ont été soumises à 24 heures consécutives de musique classique, hip-hop, techno, ambiante ou rock and roll. Il n’y avait pas d’échappatoire pour le fromage qui «écoutait» la musique via de petits émetteurs fixés directement à l’intérieur. Les morceaux de hip-hop incluaient A Tribe Called Quest We Got it From Here, la liste de lecture classique n’aurait pas été complète sans The Magic Flute Opera de Mozart, Rock a eu Stairway to Heaven de Led Zeppelin.

HipHop rend le fromage plus savoureux

Trois des roues ont sauté la musique et ont plutôt été exposées à des ondes sonores à basse, moyenne ou haute fréquence. Une roue a été laissée dans un silence paisible pour agir comme contrôle. Après la fête de 24 heures, le fromage a été coupé et son goût testé par un technologue alimentaire indépendant.

Fait intéressant, il a été constaté que le fromage qui avait écouté de la musique avait une saveur plus douce que les autres fromages. Parmi les genres musicaux, le hip hop a produit le profil de saveur le plus prononcé. L'expérience a été un succès et les résultats sont étonnants », a déclaré Michael Harenberg, responsable du programme de musique de l'Université de Berne et auteur principal de l'étude, à Digital Trends. «L'impact bioacoustique des ondes sonores affecte les processus métaboliques du fromage, au point qu'une différence perceptible de saveur devient apparente - une différence qui peut même être visualisée à l'aide de la technologie alimentaire. En termes simples, le fromage exposé à la musique a un goût différent. »

L'influence sonore est encore inconnue

Après la dégustation de l'expert indépendant, un panel plus large a été appelé pour vérifier. Le groupe de dégustation chanceux composé d’artistes, de chefs et d’hommes politiques pouvait principalement convenir que le fromage de A Tribe Called Quest était le plus fort en saveur. Cependant, les résultats ont laissé le scientifique perplexe. «Les résonances de la musique semblent influencer le processus de maturation», a déclaré Harenberg. «Nous devons étudier les connexions exactes dans un projet scientifique que nous préparons actuellement.»

L'une des prochaines étapes pour les chercheurs est d'essayer différents sous-genres de hip-hop pour voir les changements qui en découlent. Les chercheurs souhaitent trouver le lien exact entre la musique et le profil de saveur des fromages. Il est encore trop tôt pour penser aux produits en béton », a déclaré Harenberg. "Mais le fromage" Emmentaler hip-hop "avec un goût nettement différent pourrait être intéressant."

Chefs désireux d'expérimenter davantage

Les chefs et les spécialistes de l'alimentation sont enthousiasmés par les résultats et sont impatients de voir ce que la musique pourrait encore influencer. Le grand chef Benjamin Luzuy, de Suisse romande, se réjouit: «Pour des chefs comme moi, ces résultats sont fascinants. Cela nous ouvre de nouvelles voies sur la manière dont nous pouvons travailler de manière créative avec la nourriture à l'avenir. L'expérience a également marqué une étape importante pour les collaborations futures entre scientifiques et artistes. Le projet qui peut être étudié plus en détail sur son site Web est un exemple complet de la façon dont la science et l'art peuvent se combiner pour obtenir des résultats fantastiques et riches.

La ville de Berthoud, où l’expérimentation a eu lieu, était particulièrement heureuse d’être incluse dans le projet. Dagmar Kopše, responsable culturel de Berthoud, a décrit sa joie en déclarant: «La ville de Berthoud a bénéficié de ce projet. Sous l’éclat de l’attention médiatique, nous avons montré que nous sommes une communauté et un centre régional modernes et tournés vers l’extérieur et que nous adoptons une approche légère de nos racines et traditions. »


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