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L'explosion des protéines d'insectes

L'explosion des protéines d'insectes

Dans les années 1950, le nouveau «en-chose» aux États-Unis était la cuisine italienne. Des restaurants italiens ont surgi partout, et les Américains ont commencé à s'asseoir dans des banquettes de cuir rouge à siroter des spaghettis. Une ramification de la tendance de la cuisine italienne était la pizza. Aujourd'hui, plus de 40% des Américains mangent de la pizza au moins une fois par semaine.

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Dans les années 1970, la nourriture mexicaine a commencé à chauffer (sans jeu de mots) et les Américains ont commencé à manger des aliments qu'ils n'avaient jamais essayés auparavant, tels que les tacos, la salsa, les tortillas, les enchiladas, les haricots frits et le riz sale.

Dans les années 1990, un nouvel aliment a commencé à conquérir l'Amérique - les sushis, et les Américains ont soudainement mangé du poisson cru et du riz gluant. Aujourd'hui, vous pouvez acheter des sushis dans la plupart des épiceries, et ils ont poussée, fait avec du poisson cru coupé en dés, chez Costco.

Le homard était autrefois connu comme "le cafard de la mer" et ne mangeait que par les pauvres

Avance rapide vers les années 2010, et une nouvelle tendance alimentaire se profile à l'horizon: les insectes! Avant de vous lancer dans "ewwww", qui est connu dans le entomophagie l’industrie en tant que «facteur ewwww», considérez les points suivants.

1. Selon les Nations Unies, d'ici 2050, la population mondiale sera 9,7 milliards. Nourrir autant de personnes nécessitera la production de deux fois plus de nourriture que ce que nous produisons actuellement, mais il n'y a pas assez de terres arables disponibles pour le faire. En 2013, l'ONU a produit un rapport sur la consommation d'insectes comestibles.

Un tiers des terres arables de la planète est déjà utilisé pour le bétail, ce qui a entraîné une déforestation continue et mis à rude épreuve les ressources en eau.

2. 80% de la population mondiale mange déjà des insectes. Alors que de plus en plus d'Occidentaux se sont rendus en Asie du Sud-Est, ils se sont familiarisés avec la consommation de grillons grillés, tandis que les fourmis de feu sont au menu en Amérique du Sud et en Afrique, les larves de coléoptères sont considérées comme un mets délicat. Au Mexique, les vers de farine jaunes apparaissent de plus en plus dans les tortillas.

3. Il y a plus 2,000 types d'insectes comestibles, avec des coléoptères, des chenilles, des abeilles, des guêpes, des fourmis, des sauterelles, des criquets, des grillons, des cigales, des feuilles et des cicadelles, des cochenilles et de vrais punaises, des termites, des libellules et des mouches en tête de la meute.

Les insectes ont un taux d'efficacité de conversion alimentaire élevé, mesuré en kg d'aliment par kg de gain de poids. Il s'agit de la capacité d'un animal à convertir les aliments en une masse corporelle accrue. En outre, les insectes ont besoin de beaucoup moins d'eau que les bovins, les moutons, les chèvres ou la volaille.

100 gallons de l'eau crée 6g de protéines de bœuf, 18 g de protéines de poulet, ou238 g de protéines de grillon. Une famille de quatre personnes mangeant des aliments à base de grillons une seule fois par semaine pendant un an permettrait d'économiser 650 000 litres de l'eau.

4. Les protéines d'insectes sont des protéines de haute qualité. Dans une comparaison des protéines de bœuf et de grillon, les grillons sont 69% protéines alors que le bœuf est seulement 29%. Les grillons contiennent neuf acides aminés essentiels, ainsi que du B12, du fer, du zinc, du magnésium, du sodium, du potassium et du calcium. La farine de grillon contient plus de calcium que le lait et plus de fer que les épinards.

Un seul hectare de terrain (2,47 acres ou 10 000 mètres carrés) pourrait produire 150 tonnes de protéines d'insectes par an, et les grillons produisent 80 fois moins de méthane que les vaches. Cela pourrait avoir un impact énorme sur les gaz à effet de serre et le réchauffement climatique.

5. Plus de la moitié des poissons consommés dans le monde sont maintenant d'élevage et les protéines d'insectes pourraient constituer une excellente farine de poisson car les insectes sont une source de nourriture naturelle pour les poissons. Ils sont également une source de nourriture naturelle pour la volaille, et l'exosquelette des insectes contient une substance connue sous le nom de chitine, qui est un polysaccharide. La chitine renforce naturellement le système immunitaire de la volaille, éliminant ainsi le besoin d'antibiotiques, qui remontent la chaîne alimentaire chez l'homme.

6. L'ONU prévoit que 68% de la population mondiale vivra dans les villes d’ici à 2050. Les insectes peuvent être élevés dans des entrepôts et autres bâtiments urbains, et cela s’accorde parfaitement avec la tendance de l’agriculture urbaine. L'agriculture verticale a connu un énorme 30.7% taux de croissance annuel composé depuis 2015, et d'ici 2020, il devrait atteindre 3,88 milliards de dollars.

7. Pour les investisseurs, le marché mondial des insectes comestibles devrait atteindre 1,53 milliard de dollars en 2021. L'élevage d'insectes offre une forte demande qui dépasse son offre, peut se faire dans de petits bâtiments avec un minimum d'employés, les insectes ont un taux de reproduction élevé, et sont faciles à gérer et à transporter.

Deux entreprises d'élevage d'insectes, EXO et Chapul, produisent déjà des barres protéinées à base de grillons, de vers de farine et de sauterelles, qui sont disponibles à la vente dans les magasins d'aliments naturels, les épiceries, les kiosques d'aéroport et Amazon. Chapul, basé à Salt Lake City, a présenté le programme télévisé Shark Tank, et le milliardaire Mark Cuban y a investi.

La farine à base d'insectes incorporant des grillons et des vers de farine pourrait faire apparaître des biscuits, des biscuits, du pain, des muffins, des desserts, des soupes, des smoothies, des chips et des pâtes.

Pensez-vous vraiment à qui vous mangez?

Lorsque vous achetez du bœuf au supermarché, pensez-vous à la vache? Lorsque vous glissez dans une boîte de Chicken McNuggets®, pensez-vous au poulet? Est-ce vraiment exagéré d'oublier la source d'une délicieuse barre protéinée à base de grillons?

Cette année, le 5 mai, lorsque vous célébrez Cinco de Mayo, qui commémore la victoire du Mexique sur les Français en 1862, assurez-vous de le faire avec une bouteille de mezcal contenant le ver maguey, qui vit sur l'agave, et ne le faites pas. oubliez de manger le ver.


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