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Skål! La distillerie suédoise utilise l'IA pour aider à créer le whisky parfait

 Skål! La distillerie suédoise utilise l'IA pour aider à créer le whisky parfait

L'intelligence artificielle (IA) est utilisée pour nous aider à résoudre de nombreux problèmes complexes, de la détection précoce du cancer au rasage des bébés. L'IA est maintenant mise au travail pour créer des mélanges de whisky parfaits.

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Le whisky - l'une des boissons préférées au monde - est créé à partir d'une combinaison d'eau de céréales et de levure. L'art de la fabrication du whisky est souvent dans le processus de vieillissement où le whisky mûrit dans des fûts de bois.

L'IA aide les distillateurs à sortir des sentiers battus

L'âge, l'emplacement et le type de bois du baril ainsi que la durée de sa présence influencent tous le goût du produit final. Les maîtres fabricants de whisky passent leur vie à essayer de trouver la combinaison parfaite pour un mélange de dégustation emblématique.

Une distillerie suédoise s'associe à Microsoft et à un cabinet de conseil en technologie finlandais pour utiliser l'IA pour développer une recette de whisky spéciale.

La boisson qui sortira sur les tablettes cet automne sera créée à l'aide de l'apprentissage automatique.

«Nous nous efforçons toujours de remettre en question les traditions du commerce très traditionnel du whisky, et c'est quelque chose que nous faisons vraiment maintenant lorsque nous développons un whisky avec l'aide de l'IA. L'IA soit un complément à l'art de produire un whisky de haute qualité. Pour moi, en tant que maître assembleur, c'est une grande réussite de pouvoir dire que je suis maintenant aussi un mentor pour le tout premier whisky IA jamais créé au monde. " dit Angela D'Orazio de Mackmyra.

L'algorithme génère une banque de données de nouvelles recettes

Fondamentalement, un algorithme d'IA qui s'exécute à partir de la plate-forme cloud Azure de Microsoft et des services cognitifs d'IA sera alimenté en données brutes, notamment les recettes héritées de la distillerie, les chiffres de vente et les préférences des clients. L'algorithme peut alors générer plus de 70 millions de recettes, qui devraient être à la fois populaires et savoureuses.

L’objectif du projet est de trouver de nouvelles combinaisons de techniques et d’ingrédients auxquels les humains ne penseraient pas. Mais les distillateurs de whisky sont prompts à souligner; les robots ne sont pas sur le point d'accepter leur travail.

L'odorat règne toujours

Faire du whisky est plus que de simples idées de recettes et nécessite comme tous les sens en particulier l'odorat, ce que pour l'instant, du moins les robots ne peuvent pas faire. Jarno Kartela, partenaire d'apprentissage automatique chez Fourkind déclare: «Les algorithmes n'ont pas de sens, nous avons donc besoin d'une autre façon de comprendre quelque chose d'aussi complexe que le whisky. Bien que dépourvus d'expertise humaine, nous pouvons apprendre aux machines à comprendre de quels éléments sont constitués les recettes et produits précédents et comment ils sont perçus et classés par les clients et les experts. Avec cela comme un actif de données brutes, nous pouvons tirer parti d'une combinaison d'algorithmes exploratoires pour générer de nouvelles recettes et produits sans fin, puis utiliser un ensemble d'algorithmes discriminants pour comprendre lequel d'entre eux pourrait être excellent, en répétant jusqu'à ce que de meilleures recettes ne soient pas trouvées. Cela demande beaucoup du côté du calcul, car nous avons besoin de millions d'itérations tout en gardant une trace de ce qui a fonctionné et de ce qui n'a pas fonctionné avant de parvenir à une estimation solide d'un bon nouveau whisky. "

Le premier whisky assisté par IA est un single malt avec des notes herbacées d'anis, de gingembre et de poivre blanc et une bouche citronnée et épicée avec une finale sèche.


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