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Même votre beurre est à base d'eau maintenant, grâce aux scientifiques alimentaires de Cornell

Même votre beurre est à base d'eau maintenant, grâce aux scientifiques alimentaires de Cornell

Le beurre à base d'eau offre une nouvelle façon d'économiser le goût et les calories. lutavia / iStock

Qu'est-ce que tout ce "HIPE" à propos d'une nouvelle alternative au beurre qui est presque 80% eau? Ce serait la magie des émulsions à phase interne élevée, connue de la communauté scientifique sous son acronyme désinvolte, mentionné ci-dessus. Les scientifiques de Cornell ont récemment utilisé ce processus pour émulsionner de minuscules gouttelettes de graisse de lait et d'huile végétale avec de grandes quantités d'eau et, ce faisant, ont donné à notre pain grillé du matin une alternative beaucoup moins calorique, mais non moins savoureuse.

Qu'est-ce qui est si cool à ce sujet?

Une cuillère à soupe de beurre de vache de votre variété de jardin coûtera environ à votre alimentation 11 grammes de graisse et 100 calories, avec une composition d'environ 84% de matières grasses et 16% d'eau. Chez un maigre 2,8 grammes de graisse et 25,2 calories par cuillère à soupe, cette dernière alternative, en cours de développement actif par Alireza Abbaspourrad, un éminent professeur de chimie alimentaire et de technologie des ingrédients à Cornell, représente une fabuleuse réduction des mauvaises choses sans compromettre aucune des bonnes choses (c'est-à-dire le goût et la texture).

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Qu'est-ce que la technologie HIPE?

L'émulsification de toute nature n'étant guère nouvelle, la contribution de HIPE a été de montrer qu'une ration eau / huile de 4 à 1 produit inhibe la nature sphérique des émulsions faites à, disons, un 3 à 1 rapport. Cela signifie que ce qui était sphérique à la ration inférieure commence à cesser de glisser et à commencer à se tasser, produisant un frottement élevé, et donc une substance plus ferme et avec une consistance très semblable à votre ajout préféré aux pommes de terre au four. Le fait que vous ayez terminé ce processus en utilisant 80% d'eau et 20% d'huile signifie que vous avez également créé quelque chose qui est faible en gras et riche en protéines. Lire: très `` du moment '' car les tendances alimentaires du monde entier favorisent une plus grande prise de conscience de l'apport en glucides et de la santé en général.

En savoir plus sur le processus d'émulsification de base en regardant la vidéo ci-dessous.

Alors qu'est-ce que cela signifie pour mon toast du matin?

Vous pouvez maintenant avoir votre beurre et le manger aussi. Les chimistes alimentaires peuvent maintenant jouer avec ce nouveau produit de beurre à base d'eau et l'adapter à des goûts, des consistances et d'autres exigences préférentiels. Il peut être ajusté en fonction de la teneur en vitamines, de la saveur ou de pratiquement tout autre problème alimentaire qui pourrait être porté par la teneur en eau. La perspective de remplir sans culpabilité chaque carré du visage de votre gaufre du matin comme vous le faisiez lorsque vous étiez enfant pouvait faire vibrer n'importe quel cœur de joie!


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