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Les personnes qui mangent des repas maison ont des niveaux inférieurs de produits chimiques nocifs dans leur corps

Les personnes qui mangent des repas maison ont des niveaux inférieurs de produits chimiques nocifs dans leur corps

Dans un rapport que vient de publier la revue Perspectives de la santé environnementale, quatre scientifiques du Silent Spring Institute ont analysé le contenu des repas de restaurant et de restauration rapide et ont déterminé qu'ils contenaient des produits chimiques liés au cancer.

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Les produits chimiques sont des polyfluoroalkyles (PFAS). On les trouve dans des emballages étanches à la graisse et à l'eau, et on les trouve couramment dans:

  • Emballages alimentaires, tels que les sacs de maïs soufflé pour micro-ondes et les emballages de restauration rapide
  • Moquettes, tapis et meubles résistants aux taches, y compris Scotchgard®, et vêtements imperméables, y compris GORE-TEX®
  • Batterie de cuisine antiadhésive, y compris Teflon®
  • Équipement d'extérieur doté d'un revêtement «hydrofuge durable»
  • Mousses anti-incendie et fart de ski.

Les types de PFAS sont:

  • Acide perfluorooctanoïque (PFOA)
  • Acide perfluorooctane sulfonique (SPFO)
  • Acide perfluorononanoïque (PFNA)
  • Acide perfluorodécanoïque (PFDA)
  • Acide perfluorohexanesulfonique (PFHxS)
  • Acide perfluordécanoïque (PFDeA).

Une fois à l'intérieur du corps, les PFAS ont une longue demi-vie allant jusqu'à huit ans. L'exposition a été liée à ces problèmes de santé:

  • Cancer - le Centre international de recherche sur le cancer a désigné l'APFO comme cancérigène possible et l'American Cancer Society l'a lié au cancer du rein, des testicules et de la thyroïde
  • Perturbation hormonale -PFAS affecte la production et la réponse hormonales, avec des effets sur la production d'œstrogènes, la signalisation des hormones thyroïdiennes et sur les récepteurs impliqués dans le métabolisme des graisses
  • Cholestérol - les personnes exposées à des niveaux plus élevés de PFAS ont un cholestérol plus élevé et des niveaux plus élevés de liproprotéine de basse densité (LDL), le LDL est le «mauvais cholestérol», tandis que les lipoprotéines de haute densité (HDL) sont le «bon cholestérol»
  • Toxicité hépatique et rénale - Les PFAS sont associés à des lésions hépatiques, une dégénérescence rénale et des dommages à la fonction hépatique
  • Dommages au système immunitaire - une étude de 2016 a déterminé que le système immunitaire des enfants est sensible au PFAS et que ceux qui sont plus exposés ont des réponses significativement plus faibles aux vaccins
  • Toxicité pour la reproduction et le développement - des tests ont montré que l'exposition au PFAS perturbait les cycles de reproduction et entraînait une baisse du poids à la naissance.

Le Silent Spring Institute, basé à Newton, Massachusetts, a été fondé en 1994 pour rechercher les liens entre le cancer du sein et l'exposition aux produits chimiques présents dans les produits de tous les jours. L'institut porte le nom de l'écologiste Rachel Carson décédée d'un cancer du sein en 1964. Elle était l'auteur du livre Printemps silencieux, qui a documenté les effets environnementaux négatifs des pesticides.

Ce que les chercheurs ont fait

Les scientifiques ont examiné la quantité de PFAS dans le sang de plus 10,000 les gens des années 2003 à 2014 qui faisaient partie de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES). L'enquête suit les tendances nutritionnelles et sanitaires aux États-Unis.

Ils ont constaté que les personnes qui mangeaient plus de repas à la maison avaient des niveaux significativement plus faibles de SPFA dans leur corps. Les cuisiniers à domicile se procuraient leur nourriture dans les épiceries. Les personnes qui mangeaient plus fréquemment au restaurant ou consommaient plus de restauration rapide, y compris la pizza, avaient des niveaux plus élevés de PFAS dans leur corps.

Cela suggère que les restaurants et les fast-foods sont plus susceptibles d'être contaminés par les PFAS en raison de leur plus grand contact avec les emballages alimentaires contenant des PFAS.

Pendant la période de 2003 et 2014, les PFAS à longue chaîne étaient les plus courants. Les fabricants ont remplacé les PFAS à longue chaîne par des variétés à chaîne plus courte, mais la recherche a montré qu'ils soulevaient des problèmes de santé similaires, ce qui a conduit les experts à demander des restrictions sur toute cette classe de produits chimiques.

Emballage de restauration rapide

Dans 2017, le Silent Spring Institute a étudié les emballages anti-graisse utilisés par les entreprises de restauration rapide. Ils ont testé sur 400 échantillons de 27 chaînes de restauration rapide à travers les États-Unis, y compris des emballages en papier, du carton et des contenants de boissons.

Comme indiqué dans le numéro du 1er février 2017 de la revue Environmental Science & Technology Letters, les chercheurs ont constaté que presque 50% d'emballages en papier et 20% des échantillons de carton, tels que des boîtes pour frites et pizzas, contenaient du fluor, un marqueur de présence de PFAS.

En particulier, les emballages alimentaires tex-mex, les emballages de desserts et de pain étaient les plus susceptibles de contenir du fluor.

À propos du rapport, la chercheuse Laurel Schaider a déclaré: "Les enfants sont particulièrement exposés aux effets sur la santé parce que leur corps en développement est plus vulnérable aux produits chimiques toxiques." Selon le National Center for Health Statistics, environ un tiers des enfants aux États-Unis consomment de la restauration rapide chaque jour.

Deux études universitaires

Dans un 2018 étude, des chercheurs de l'Université George Washington et de l'Université de Californie à Berkeley à San Francisco ont constaté que les personnes qui mangeaient régulièrement dans les restaurants, les cafétérias et les établissements de restauration rapide avaient des niveaux de PFAS qui étaient 35% plus élevé que ceux qui ont mangé des aliments achetés dans les épiceries.

L'équipe a constaté que:

  • L'association entre l'exposition aux phtalates et les repas au restaurant était significative pour tous les groupes d'âge, mais la plus élevée pour les adolescents.
  • Les adolescents qui mangeaient de la restauration rapide et d'autres aliments achetés à l'extérieur de la maison avaient 55% des niveaux plus élevés de phtalates par rapport à ceux qui ne consommaient que de la nourriture à la maison
  • Les sandwichs, comme les cheeseburgers, étaient associés à 30% niveaux de phtalates plus élevés dans tous les groupes d'âge.

Selon une étude récente du National Center for Health Statistics, 36.6% des adultes américains, ou environ 85 millions les gens, ont mangé de la restauration rapide, y compris de la pizza, un jour donné. Pour les personnes âgées de 20 et 39, ce chiffre est passé à 44.9%, et pour les personnes âgées 40 à 59, c'était 37.7%. De cet âge 60 et plus vieux, seulement 24.1% mangeait tous les jours de la restauration rapide.

Étonnamment, la consommation de restauration rapide a augmenté avec le niveau de revenu, avec 42% des personnes à revenu élevé mangent de la restauration rapide une fois par jour.

Sur 1 avril 2019, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis ont annoncé leur intention de mener une étude sur la santé du PFAS. Selon le projet de document de planification de l'agence, l'étude examinera la fonction rénale et les maladies rénales, les hormones thyroïdiennes et les maladies, la fonction hépatique et les maladies, le diabète, ainsi que la réponse et la fonction immunitaires chez les enfants et les adultes.

Étrangement, l'étude n'examinera pas si l'exposition au PFAS peut causer le cancer.

Comment pouvez-vous réduire votre exposition aux PFAS?

Vous pouvez prendre les mesures suivantes pour réduire votre exposition au PFAS:

  • Évitez les emballages graisseux ou huileux et les fast-foods, car l'emballage contient souvent des revêtements anti-graisse, comme par exemple les boîtes à frites et à pizza.
  • Au lieu de manger du pop-corn au micro-ondes, faites-le à l'ancienne sur votre cuisinière.
  • Choisissez des meubles et des tapis qui ne sont pas marqués «résistant aux taches» et n’appliquez pas de revêtements tels que Stainmaster®.
  • Évitez les vêtements et chaussures imperméables et antitaches, les bagages et les équipements de camping et de sport.
  • Évitez les produits de soins personnels contenant des ingrédients étiquetés «fluoro» ou «perfluoro», les PFC se trouvent dans la soie dentaire, le vernis à ongles, les hydratants pour le visage et le maquillage des yeux.
  • Évitez les ustensiles de cuisine en Teflon ™ ou antiadhésifs, mais si vous les utilisez, veillez à ne pas les laisser chauffer au-dessus 450 ° F; jetez immédiatement les ustensiles de cuisine si les revêtements antiadhésifs montrent des signes de détérioration.

Pour plus d'informations sur le PFAS, vous pouvez contacter l'Agence pour le registre des substances toxiques et des maladies.


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